あみらーぜ

デジタル大辞泉

アミラーゼ【(ドイツ)Amylase】

読み方：あみらーぜ

でんぷん・アミロースやグリコーゲンなどを加水分解し、麦芽糖やグルコースを生成する酵素の総称。生物界に広く分布し、動物では消化酵素の一。飴(あめ)・ビールの製造などに利用。ジアスターゼ。

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アミラーゼ

【仮名】あみらーぜ
【原文】amylase

デンプンの消化を助ける酵素。

日本酒用語集

アミラーゼ（あみらーぜ）

澱粉（でんぷん）を加水分解する酵素の総称であって、澱粉をデキストリンのようなある程度大きな単位で分解する液化型アミラーゼ（α－アミラーゼまたは液化酵素ともいう）と、グルコース単位で分解する糖化型アミラーゼ（グルコアミラーゼまたは糖化酵素ともいう）がある。