ヤマノイモ
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採取・栽培
元来は野生の植物であり、晩秋にできる根茎を食用とするため、かつては山へ行って掘ってくるものだった。ヤマノイモと外観がよく似ている種にオニドコロがあり、収穫の際に間違うことがある[5]。オニドコロは葉が互生し、苦くて食べられない[5]。
イモ（担根体）は晩秋になって地上部が枯れるころ（11 - 1月[6]）が収穫時期である。枯れ残った蔓を目当てにして山芋を探すが、地上部が枯れると場所がわからなくなるので、枯れる前に目印をつけておく[13]。芋を掘るには深い穴を掘らねばならないので、なるべく斜面の所を探す。掘る道具は、柄の長い鍬[6]、シャベルや移植ゴテのほか[13]、掘り棒・芋掘り鍬と呼ばれる大人の背丈ほどの鉄の棒で、先端が平らになったようなものを使う。蔓が地面に入り込んだところを特定し、イモを折らないように周辺の土を深く掘り下げて、石などを取り除きながら注意深く掘り出す[6]。地中深く曲がりくねって伸びるイモは、折らずに掘り出すまで難しさがあり[6]、先端まで掘り出すにはかなりの根気がいる[13]。うまく掘り出せた場合、蔓の元端に当たる芋の端を残して、穴を埋めるときに一緒に埋めておけば翌年も芋が生育し、再び収穫することができる。
むかごの採取時期は秋（9 - 11月ごろ）で、熟すと触れただけでつるから落ちるので、帽子などを受け皿にして採取する[6]。
現在ではむかごの状態から畑で栽培されており、流通しているのは栽培ものが多い。収穫しやすいように、細長い塩化ビニールパイプや波板シートを使って栽培している。なお、天然のもの（自然生・自然薯）は、掘り出す行為そのものが山の斜面の崩壊を助長すること等の理由から、山芋掘りが禁止されている場合がある。
注釈
出典
- ^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Dioscorea japonica Thunb. ヤマノイモ（標準）”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2023年9月16日閲覧。
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- ^ a b c d 田中孝治 1995, p. 212.
- ^ a b c d 篠原準八 2008, p. 109.
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- ^ 「自然薯の栽培を10年前に始め自然薯料理店「みや古」、玉城町に」『伊勢志摩経済新聞』2014年2月23日。
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- ^ a b 近田文弘監修 亀田龍吉・有沢重雄著 2010, p. 215.
- ^ 鈴木晋一 『たべもの史話』 小学館ライブラリー、1999年、195 - 201頁
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