アニサキス
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アニサキスアレルギーと加熱・冷凍効果
アニサキスやアニサキスの分泌物に対してアレルギーがある人に発生し、アニサキス症よりも重症化しやすい。加熱してもアニサキスそのものにアレルギーがある際には抗原が熱に強いために効果がない。そのため、アニサキスアレルギーの人はアンチョビやオキアミを使ったソースや料理に気をつける必要がある[3]。本アレルギーの原因物質は冷凍または加熱をしても残存するので、魚介類加工品を摂取した時も症状が現れる場合がある。ただし、鮮度の低下した魚介類の摂食によるヒスタミン型の食中毒を誤認している場合もある。
イカ、サバ、ハマチなどを摂取した際、発疹および蕁麻疹などのアレルギー症状を示すが、検査において魚介類では陽性反応を示さない場合、アニサキスによるアレルギーが原因の場合がある[32]。
利用
アニサキス症を罹った患者の胃に未発見の初期胃癌があり、そこにアニサキスが集まっていたことが伊万里有田共立病院から2014年に報告された[33]。この報告に着目した九州大学らの研究グループは、カエノラブディティス・エレガンス (Caenorhabditis elegans) を使って、尿による癌検診の判別実験に成功した[34][35]。
外部リンク
- アニサキス症とは - 国立感染症研究所
- アニサキスによる食中毒を予防しましょう - 厚生労働省
- 海の幸を安心して楽しむために ~アニサキス症の予防~ - 農林水産省
- アニサキス症 - MSDマニュアル
- 影井昇、アニサキス症 (1)生物学 (PDF) - 日本における寄生虫学の研究 第7巻, 1999
- 『アニサキス』 - コトバンク
- 『アニサキス症』 - コトバンク
- ^ “食中毒予防 アニサキスによる食中毒に気をつけましょう!”. 世田谷区ホームページ. 2022年6月15日閲覧。
- ^ a b c “刺身に高圧電流で「アニサキス」撲滅 苦節30年、社長の執念が実った開発秘話”. ITmedia ビジネスオンライン (アイティメディア). (2022年6月15日) 2022年6月15日閲覧。
- ^ a b “アニサキス症とアニサキスアレルギー”. ザ!世界仰天ニュース. 日本テレビ放送網. 2022年6月15日閲覧。
- ^ 山内リカ, 杉山広, 2022年08月20日, 「【アニサキス症】食中毒激増!背景に2つの理由」, 東洋経済新報社
- ^ “寄生虫ミニ辞典 - アニサキス”. 2015年3月12日閲覧。
- ^ アニサキスによる食中毒を予防しましょう厚生労働省(2018年5月29日閲覧)。
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- ^ “IASR国内情報”. www.niid.go.jp. 国立感染症研究所. 2022年6月15日閲覧。
- ^ アニサキス症とは 国立感染症研究所寄生動物部
- ^ 食中毒アニサキス生の魚介類で猛威 毎日新聞(2017年5月8日)2017年5月9日閲覧
- ^ 食品媒介の寄生虫疾患対策について 蠕虫類 - 生鮮魚介類により感染するもの
- ^ アニサキス症とは
- ^ 「日本におけるAnisakidosisの発生状況の解析(石倉肇、臨床と研究、72巻5号、1995年)」
- ^ 瀬古久美子, 2022年12月05日, 「アニサキス症 日本で多い?その理由とは?」, NHK
- ^ アニサキス症とサバのアニサキス寄生状況 東京都健康安全研究センター
- ^ アニサキス症はアレルギー 虫体摘出は不要、抗アレルギー薬投与で十分 日経メディカル 記事:2010年5月25日
- ^ 腸重積を伴った腸アニサキス症の1例日本消化器外科学会雑誌 第28巻 第10号 1995年10月
- ^ 血清免疫学的検査で膵アニサキス症が疑われた1例 (PDF)
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- ^ 藤田朋紀. 鉤頭虫の小腸寄生例を含む7例における発見契機、診断法、治療法に関する検討. 第13回日本消化管学会. 2017.
- ^ 鈴木淳、村田理恵、わが国におけるアニサキス症とアニサキス属幼線虫 東京都健康安全研究センター 究年報 第62号(2011) (PDF)
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- ^ 【生で食べるをたどって】(3)アニサキスとの闘い『朝日新聞』夕刊2018年5月24日(2018年5月29日閲覧)。
- ^ 「アニサキス」見逃さず イシダ、水産加工用検査装置 切り身に紫外線、光らせ検出『日本経済新聞』ニュースサイト(2017年7月5日)2018年5月29日閲覧。
- ^ 参考:喰われる前に喰う!寄生虫界の裏番長・アニサキスを積極果敢に食べてみた 野食ハンマープライス
- ^ アニサキス症と天然物由来の有効化学物質の検索 (PDF) 東京都健康安全研究センター
- ^ アニサキスアレルギーによる蕁麻疹・アナフィラキシー 国立感染症研究所 IASR Vol.38 p.72-74: 2017年4月号
- ^ Sonoda H, Yamamoto K, Ozeki K, Inoye H, Toda S, Maehara Y (2014-08-17). “An anisakis larva attached to early gastric cancer: report of a case”. Surg Today (Springer Japan). doi:10.1007/s00595-014-0850-3. PMID 24477526 2015年3月12日閲覧。.
- ^ “がん診断、尿1滴で=線虫の習性利用−10年後の実用化目指す・九大など”. 時事ドットコム (2015年3月12日). 2015年3月12日閲覧。
- ^ 『尿1滴で短時間・安価高精度に早期がんを診断!』(PDF)(プレスリリース)九州大学、2015年3月12日 。2015年3月12日閲覧。
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