寒漬けとは？わかりやすく解説

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概要

生のダイコンを天日干しし、その後に塩漬けしてから更に干した漬物である^[1]^[2]^[3]。

阿知須町の場合は、塩漬けには海水を用いる^[2]。

沢庵漬けと比べた場合には、塩分が高く、歯ごたえがある^[3]。

山口県では寒漬け用に下処理した干し大根の市販を行われており、家庭で醤油や味醂、砂糖などで調味液を作って漬けることも行われている^[4]。阿知須町では飯の友としてはもちろんのこと、酒の肴、カレーライスに添える福神漬け代わりに、お茶請け、巻き寿司の具にと様々に食されている^[4]。

^ ^a ^b ^c “寒漬け熊本県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2024年3月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d 井澤由美子「全国漬物マップ」『体がよろこぶお漬け物 :乳酸発酵の力で、体の中から美しく』誠文堂新光社、2019年、89頁。ISBN 978-4416619742。
^ ^a ^b ^c 『はじめてのおいしいマクロビオティックごはん220』主婦の友社、2017年、168頁。ISBN 978-4074225866。
^ ^a ^b “第42回　山口県”. 全国漬物探訪. 東海漬物 (2018年1月). 2024年3月6日閲覧。

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表話編歴ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根白首大根大蔵大根亀戸大根練馬大根三浦大根御薗大根宮重大根方領大根聖護院大根辛味大根田辺大根守口大根湯島大根桜島大根祝だいこん御器所大根春福大根ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根ハナダイコンワサビダイコンサトウダイコンダイコンソウ属
加工品	大根おろし切り干し大根へそ大根沢庵漬けいぶり漬け伊勢たくあんべったら漬守口漬紀の川漬桜漬け大根チキンム
料理	Category:大根料理
文化	大根焚き大根役者青山ほとり（大根踊り）練馬大根ブラザーズえんむちゃん
ポータル:植物 / カテゴリ


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