スペイン料理
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スペイン料理（スペインりょうり）とはスペイン固有の料理のことであり、イベリア半島の山の幸と地中海の海の幸をよく生かした料理で知られる。2010年、イタリア料理、ギリシア料理、モロッコ料理と共に、スペイン料理が、地中海の食事としてユネスコの無形文化遺産に登録された。
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[続きの解説]
スペイン料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/04/29 16:48 UTC 版)
ミガスはスペイン西部から中部にかけて見られる料理で、材料は地域により様々である。エストレマドゥーラ州のミガス・エストレメーニャス（migas extremeñas）は、1日経ったパンを水に浸したもの、ニンニク、パプリカ、オリーブ・オイルを調理し、ホウレンソウやアルファルファを加え、鍋で炒めたポークリブと共に供される 。アラゴン州テルエルのミガス・デ・テルエル（migas de Teruel）は、チョリソとベーコンを加え、ブドウと共に供される。ラ・マンチャでは、ミガス・マンチェガス（migas manchegas、ラ・マンチャ風ミガス）が念入りに調理されるが、基本的にアラゴン風ミガスと材料は同じである。アンダルシア州では、ミガスはマタンサ（屠殺行事）の始めに食べることが多く、伝統的にブタ、ヒツジ、またはヤギを解体した直後に凝固した血、レバー、腎臓、および臓物のシチューと共に供される。ミガスは直火や炭火で調理されることが多い。アンダルシア州アルメリアには、ニンニク、青唐辛子、ベーコンを炒めたオリーブ・オイルで小麦粉を炒め、水を加えてそぼろ状になるまでかき混ぜたミガス・デ・アリナ（Migas de harina、「粉のミガス」）があるが、パンのミガスよりも水加減が難しい。炒めたニンニク、青唐辛子、ベーコン、イワシの塩焼き、ラディッシュ、オリーブを添えて食べる。 地中海沿岸のミガス・コン・チョコラテ（スペイン語版）やカスティーリャ・ラ・マンチャ州のミガス・デ・ニーニョ（スペイン語版）のような甘いミガスもある。また、パンの小片を油で炒めたクルトン状の付け合わせもミガスと呼ばれる。 アンダルシア風ミガス アンダルシア州ベアス（英語版）のミガス アリカンテ州ラ・ロマーナ（英語版）のミガス マラガのミガス カスティーリャ・ラ・マンチャ州ナバス・デ・エステナ（英語版）のミガス トレドのミガス サモラ県アリステ（英語版）のトゥリジョネス（スペイン語版） サラゴサのミガス
※この「スペイン料理」の解説は、「ミガス」の解説の一部です。
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