肝吸い
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/18 14:11 UTC 版)
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この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2017年7月)
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肝吸い（きもすい）は、ウナギの内臓を実とする吸い物[1]。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる[要出典]。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。
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うなぎの「肝」 -
うな重に添えられた肝吸い(右上)
出典
関連項目
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肝吸い
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/19 03:18 UTC 版)
胃を中心とした内臓部分を吸い物にする。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。
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