肝吸い

デジタル大辞泉

きも‐すい〔‐すひ〕【肝吸い】

読み方：きもすい

ウナギの肝を入れてつくった吸い物。

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肝吸い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/27 03:05 UTC 版)

肝吸い（きもすい）は、ウナギの内臓を実とする吸い物。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。

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肝吸い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/19 03:18 UTC 版)

「ウナギ」の記事における「肝吸い」の解説

胃を中心とした内臓部分を吸い物にする。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。