油酔い

実用日本語表現辞典

油酔い

読み方：あぶらよい

揚げ物などを調理している最中に、揮発した油のアクロレインという成分を吸入することによって、胸焼けや悪心などの症状が生じることを意味する語。2013年に東京工科大学の研究グループにより、食用油のリノレン酸の含有量の違いと、油酔いのしやすさに関連性があることが示された。

（2013年7月2日更新）

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油酔い

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/22 01:52 UTC 版)

「こめ油」の記事における「油酔い」の解説

揚げ物をしている人が気分を悪くする現象を「油酔い」と呼ぶ。これは油脂を過熱する際に発生するアクロレインという物質の作用であるといわれている。 こめ油はこの油酔い現象が起きにくい油とされている。また、揚げる作業が終わったあとに、油を鍋から他の容器に移す際などの油のキレが良いともいわれる。 これらの現象も、こめ油が加熱による酸化が起こりにくいことと関連があると考えられているが、両現象とも科学的には原因が解明されていない。