鼈甲煮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/31 04:44 UTC 版)
鼈甲煮、べっこう煮（べっこうに）は和食の煮物の1種[1]。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから[1][2]。
酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある[3]。
総称であって、特定の食材を使用するといったような決まりはなく、個々の料理は「（食材名）の鼈甲煮」と呼ばれる。また、「（食材名1）と（食材名2）の鼈甲煮」のように複数の食材を用いる料理もある。
出典
- ^ a b “鼈甲煮（べっこうに）の意味【和食の煮物 料理用語集】” (2021年10月16日). 2023年4月21日閲覧。
- ^ “だいこんのべっこう煮” (PDF). 北九州市. おうちde給食. 2023年4月21日閲覧。
- ^ “「コーラでべっこう煮」”. NHK. ごちそんぐDJ (2021年9月25日). 2023年4月21日閲覧。
関連項目
- 伽羅煮 - 醤油で煮た料理。きゃらぶきなど。
 |
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
- 鼈甲煮のページへのリンク
