黒麹黴

デジタル大辞泉

くろ‐こうじかび〔‐かうぢかび〕【黒^×麹^×黴】

読み方：くろこうじかび

コウジカビの一種。パンや餅などに生える黒いカビで、俗にクロカビともよばれるが、浴室などに生じるクラドスポリウムとは異なる。アミラーゼやアスパラキナーゼなどの酵素剤や、クエン酸などの有機酸の製造に用いられる。泡盛や焼酎の醸造に用いられる黒麹菌（学名(ラテン)Aspergillus luchuensis）は別種。学名、(ラテン)Aspergillus niger

[補説] ほかにも黒い胞子をつくるコウジカビがあり、それらを総称していう場合もある。