醗酵

酪農用語解説

醗酵

「醗酵」とは酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために、ある物質を別の新しい物質へ変えていく働きです。 牛乳は微生物を利用し、乳酸醗酵させることで、醗酵乳（ヨーグルト）、乳酸菌飲料、あるいはチーズなどに加工されています。つまり牛乳の処理加工において微生物による醗酵はとても重要なものなのです。