融点

お菓子の辞典

融 点

・固体が熱によって液体になり始める温度の事。カカオマス中のココアバタ－の融点は結晶の形によって異なる。例えばα型結晶は約１６℃だが、最も安定なβ型は３５℃である。洋生コ－チングではその温度に達するとサ－ッと溶けてしまわないよう施してある。