熱燻

デジタル大辞泉

ねっ‐くん【熱^×燻】

読み方：ねっくん

燻製を作る方法の一。セ氏80度以上の高温で数十分から数時間の短時間で燻煙する。手軽に燻製の風味を味わえるが、食材に多くの水分が残るので貯蔵性は低い。→冷燻 →温燻

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熱燻

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/28 01:58 UTC 版)

「燻製」の記事における「熱燻」の解説

80°Cを超えるような高温環境でいぶす方法である。燻煙時に食材が加熱調理されることにもなる点から手軽にできる簡易燻煙法ともいえる。燻煙時間は10〜60分程度である。食品の保存には向かない。 代表的な製品にキッパーヘリング（イギリスやアイルランドの郷土料理であるニシンの薫製）がある。 材料は、アーモンド、魚など。