炭酸飲料の製造工程

お酒・飲料大辞典

炭酸飲料の製造工程

まず炭酸ガスを入れる前に、基本の味わいを決めてしまいます。中味を調合し、果汁を使用している場合は加熱殺菌し、冷却します。そこへ炭酸ガスを圧力を加えた状態で溶けこませます。この工程をカーボネーションと呼びます。冷却したり、圧力をかけたりするのは、それによって液体に溶けこむ炭酸ガスの量が多くなるからです。