沸騰とは？わかりやすく解説

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沸騰

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/02 00:45 UTC 版)

沸騰（ふっとう、英語: boiling）とは、液体から気体へ相転移する気化が、液体の表面からだけでなく内部からも激しく起こる現象である。つまり水の場合で言えば、水の内部から水の分子が出て行くこととも言える。液体の内部からの気化を沸騰というのに対して、液体の表面で起こる気化は蒸発という。

^ 竹内 (1996) p. 117.
^ ^a ^b ^c ^d “気圧と沸騰”. 日本原子力研究開発機構. 2014年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月8日閲覧。
^ 水の性質を参照。
^ ^a ^b “食品加熱時の突沸に注意(発表情報)_国民生活センター”. 国民生活センター. 2016年10月11日閲覧。
^ ^a ^b ^c “調理中の突然沸騰（突沸）による事故の防止について（注意喚起） (PDF)”. 製品評価技術基盤機構. 2015年2月19日閲覧。
^ 張行成 (中国語). 諫太宗書 [全唐文]. - ウィキソース.

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