梅花亭 (ラーメン)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/06 17:51 UTC 版)
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| 梅花亭 | |
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| レストラン情報 | |
| 標語 | 滋賀・長浜から発信するラーメンの新しい形 |
| 開店 | 2005年 |
| シェフ | 菅井竜冶 |
| 種類 | ラーメン |
| ドレスコード | なし |
| 郵便番号/ZIP | 526-0043 |
| 住所 |  日本・滋賀県長浜市大戌亥町1031-3 |
| 席数 | 16席 |
| ウェブサイト | baikatei |
梅花亭（ばいかてい）は、滋賀県長浜市にあるラーメン店。「滋賀・長浜から発信するラーメンの新しい形」をコンセプトとしており、県外からも来店者が訪れる[1]。
概要・沿革
店主の菅井竜冶は東浅井郡浅井町出身であり、高校時にはラーメン屋「青龍」でアルバイトをしていた[2]。一度は埼玉県の大学に進学したが、中退して「青龍」の親方に弟子入りした[2]。21歳の時に長浜市のラーメン店の店長となり、2年ほどでこの店の経営からは離れたが、平成17年（2005年）に梅花亭を開店させた[2]。梅花亭は令和3年（2021年）3月で16年目を迎えた。店主の菅井は狩猟免許を持っており、みずから殺ってきたジビエが提供されることもある[1]。
化学調味料や添加物を使用しないラーメン作りを心掛けている。出汁には名古屋コーチン（動物系） カタクチイワシ・鰹節・道東コンブ（魚介系）、たれには焼きあご・サンマなどを使用している[3]。麺には三重県産うどん用粉、北海道産石臼挽き全粒粉などの国産小麦を使用している[3]。チャーシューには国産豚肉・国産鶏肉を使用している[3]。どんぶりには信楽焼の陶器を使用している。
脚注
関連項目
外部リンク
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