地粉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/04/12 06:30 UTC 版)
 |
 | この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2022年3月) |
地粉（じごな）は、地元で収穫された原料を元に、地元で製粉して作られた穀粉（小麦粉や蕎麦粉など）を指す俗語、またはいわゆるノーブランドの商品名。狭義には小麦粉のみを指し[要出典]、その多くは「うどん粉」と呼ばれる中力粉である[要出典]。
全国乾麺協同組合連合会が定めるガイドラインでは「全量が日本国内産の小麦粉およびそば粉で、かつ、当該地で製粉したもの」としている[1]。
多くは零細企業や個人、もしくは農協などによって、地場での消費を目的に供給される。近年は都市住民であっても、農村で盛んになった農産物直売所や、インターネットの通信販売などで入手できるようになった。 また、群馬県産の小麦は生産量の内３割が首都圏で販売されており、その加工品に「地粉使用」などの表示が行われていることがある[2]。
「大企業の製品に比して加工の均一性では劣り、また品種によっては必ずしも加工最適種でないこともある。[要出典]」 「消費者のなかには品質のばらつきを個性と感じる者や、新米同様に新蕎麦等の旬を求める者もおり、地粉と記された商品を選ぶ購買層もある。[要出典]」
研究や調査においては輸入小麦に対して国内で多く生産されている農林61号を地粉とする場合がある[5][6]。農林61号は独特の風味があるため製粉業者や製麺業者からの一定の需要がある[5]。また常温保存においてはグルテン減少量が多く、天ぷらなどのグルテンを必要としない調理や加工に向いている[6]。
脚注
- ^ “全国乾麺協同組合連合会表示等のガイドライン”. 全国乾麺協同組合連合会. p. 3. 2025年4月12日閲覧。
- ^ “国内産麦の流通実態とそれを踏まえた麦産地での対応方向”. 農林水産省. 2025年4月12日閲覧。
- ^ “うちの郷土料理 高知県 こんちん”. 農林水産省. 2025年4月12日閲覧。
- ^ “うちの郷土料理 神奈川県 酒まんじゅう”. 農林水産省. 2025年4月12日閲覧。
- ^ a b 成澤朋之. “埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化”. 埼玉県産業技術総合センター北部研究所. 2025年4月12日閲覧。
- ^ a b 比留間トシ、松元文子「小麦粉の調理 に関する研究 (第9報)グルテンについて (2)」、2025年4月12日閲覧。
関連項目
- >> 「地粉」を含む用語の索引
- 地粉のページへのリンク
