ワイン製造への利用
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/05/26 03:41 UTC 版)
「ジヒドロキシアセトン」の記事における「ワイン製造への利用」の解説
酢酸菌のAcetobacter acetiやGluconobacter oxydansはグリセリンを炭素源としてDHAを生産する。この機構はワインの甘さやアルコール度数の影響を敏感に受けるため、品質の一つの指標となる。またDHAはプロリンと反応してパンのような香りを与える。
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