ラクナウ（アワディ）ビリヤニ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/15 11:57 UTC 版)
「ビリヤニ」の記事における「ラクナウ（アワディ）ビリヤニ」の解説
都市ラクナウとビリヤニは共生関係といっても過言ではない程の深い関係にある。ラクナウ（ムガル帝国期の旧称はアワディ）ビリヤニはムガル帝国のムスリム達が北インドを席巻した際の置き土産である。ラクナウはムガル宮廷文化の広がりを背景として、ダム調理など現在のレシピにつながるビリヤニの調理法の基礎が確立された場所である。また代表的なビリヤニの調理法のひとつである、プッカはラクナウに起源をもち、アワディビリヤニはプッカビリヤニの別名として通用している。
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