プルラン

健康関連用語辞典

プルラン

でんぷんを主原料とする食品添加物です。

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プルラン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/10 03:47 UTC 版)

プルラン(pullulan) は、グルコースのみからなる多糖類の一種で、グルコース3分子がα1-4結合したマルトトリオースがα1-6結合で繋がった構造を持つ。すなわち、結合はα1-4、α1-4、α1-6という並びの繰り返しである。CAS登録番号は9057-02-7。1939年、Bauerらにより黒色酵母Aureobasidium pullulansの培地から抽出され命名された。加水分解酵素によって、マルトトリオースまたはパノースなどに分解される。