プラリネ

お菓子の辞典

プラリネ

・ドイツ語でプラリネンの略で一粒チョコレ－トの事。フランス語ではボンボン・オ・ショコラである。また、ボンボン・オ・ショコラにはいろいろな種 類のセンタ－を入れ、その一つにマス・プラリネがある。これは砂糖を煮詰めて焦がし、ア－モンドやヘ－ゼルナッツを加えて、冷やした豆板を砕いてペ－スト状にしたものである。このマス・プラリネは焼き菓子のサンドクリ－ム等にも使用される。