バニラ・エキストラクトとは?

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バニラ・エキストラクト

バニラ酒類などに直接漬け込んで作られた香料のこと。いわゆるバニラ・エッセンス」とほぼ同義であるが、「バニラ・エッセンス」の場合は、人工的合成されたバニラ香り成分アルコールなどに溶かしたものを指すのに対して、「バニラ・エキストラクト」は、酒類バニラ・ビーンズ直接漬けて作ったものの事を指す。

バニラエキス

(バニラ・エキストラクト から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/03/17 02:32 UTC 版)

バニラエキスあるいはバニラエキストラクト(英語: Vanilla extract)とは、主成分としてバニラ香料を含む溶液である。純粋なバニラエキスは、バニラビーンズをエチルアルコールの溶液で浸漬英語版浸透して作られる。アメリカ合衆国では、食品医薬品局がバニラエキスを純粋と呼ぶためには、最低でも溶液中に35%のアルコールと1リットル当たり100gのバニラビーンズを含まなければならないと定めている[1]。この基準の2倍以上(20倍まで)の濃さのバニラエキスも存在する。


  1. ^ Food and Drug Administration (2010年4月1日). “Food and Drugs, Chapter I, Subchapter A, Food for Human Consumption, Part 169—Food Dressings and Flavorings”. Title 21 of the Code of Federal Regulations英語版. Department of Health and Human Services. 2010年7月14日閲覧。


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