チアミナーゼ
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/20 02:35 UTC 版)
チアミナーゼ(Thiaminase)は、チアミンを2つの分子に代謝する酵素である。かつてはアノイリナーゼ(Aneurinase)と言った[1]。
次の2つの型がある[2]。
- thiaminase I - MeSH・アメリカ国立医学図書館・生命科学用語シソーラス (EC 2.5.1.2)
- thiaminase II - MeSH・アメリカ国立医学図書館・生命科学用語シソーラス (EC 3.5.99.2)
源
チアミナーゼは、次のような源に含まれている。
- ワラビ、ぜんまい[3]、デンジソウ、スギナ[4]、ナルドー[5][6]やその他の植物[7]、ワラビを十分に灰汁抜きしない場合にワラビ中毒を起こす。
- コイ、フナ[3]やキンギョ等の淡水魚[8]、ハマグリ[9]、加熱すればこのチアミナーゼは失活する[3]。
- Bacillus thiaminolyticus[10]、Bacillus aneurinolyticus[11]、Bacillus subtilis（枯草菌）[12]等の一部の菌株、また、アノイリナーゼ（=チアミナーゼ）を産生するアノイリナーゼ菌を腸内細菌として保有しているヒトも数パーセント存在しているといわれている。ただし、この菌を保菌していたとしても、脚気の自覚症状、他覚症状を呈することはほとんどない[13]。
- アフリカのカイコAnaphe venata[14]
効果
植物、魚、細菌、昆虫等に対する生理学的な意味は分かっていない。
1941年に、毛皮採取用の養殖のキツネにコイのような川魚の内臓を生で食べさせていたところ、ニューロパチーの発症（狐脚気）の原因になっていることが初めて報告された[13]。
また、チアミナーゼの含まれた食品を食べることがウシの大脳皮質壊死症やヒツジの灰白脳軟化症の病因になるということも知られていた[15][16]。
かつては、ヒラマサがある期間アンチョビのみを食べるため、養殖漁業で経済的な被害の原因となったこともあった。同じ問題は、自然界の食物連鎖システムの観点でも研究されている[17]。
カイコAnaphe venataの幼虫はナイジェリアの熱帯雨林で重要なタンパク質源となっており、含まれる耐熱チアミナーゼが急性の小脳失調の原因となっている[18]。
1860年から61年にかけて、バーク・ウィルズ探検隊はオーストラリアを南北に横断した最初のヨーロッパ人となったが、帰路の途中、彼らはチアミンの少ない食事の中、主に生のデンジソウを食糧にしており、脚気になって死亡した[2]。
ネコが生のイカやカニを摂取するとチアミナーゼによりビタミンB1が破壊され、ビタミンB1欠乏症になることが分かっている。
出典
- ^ Fujita A, Nose Y, Kozuka S et al. (1952). “Studies on thiaminase”. J.Biol.Chem. 196 (1): 289–295. PMID 12980969.
- ^ a b Thiaminases
- ^ a b c ビタミンB1解説 - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
- ^ スギナ（ツクシ／モンケイ） - 素材情報データベース＜有効性情報＞（国立健康・栄養研究所）
- ^ “タピオカの原料、キャッサバが「中毒」を引き起こす!?「毒抜き」を知らない先住民の驚愕の調理法とは…（ハンノ・ザウアー,長谷川 圭）”. ＋αオンライン (2025年2月17日). 2025年2月20日閲覧。
- ^ “How do people learn to cook a poisonous plant safely?” (英語) (2019年9月3日). 2025年2月20日閲覧。
- ^ NcCleary BV and Chick BF. (1977). “The purification and properties of a thiaminaseI from Nardoo (Marsilea drummondii)”. Phytochemistry 16: 207–213. doi:10.1016/S0031-9422(00)86787-4.
- ^ Boś M, Kozik A (2000). “Some molecular and enzymatic properties of a homogeneous preparation of thiaminase I purified from carp liver”. J Protein Chem 19 (2): 75–84. doi:10.1023/A:1007043530616. PMID 10945431.
- ^ https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001205733635456
- ^ Wittliff JL and Airth RL. (1968). “The extracellular thiaminase I of Bacillus thiaminolyticus I. Purification and physicochemical properties”. Biochemistry 7 (2): 736–44. doi:10.1021/bi00842a032. PMID 4966932.
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- ^ Fisher JP, Brown SB, Wooster GW and Bowser PR. (1998). “Maternal blood, egg and larval thiamin levels correlate with larval survival in landlocked Atlantic salmon”. J.Nutr. 128 (12): 2456–66. PMID 9868194.
- ^ Adamolekun B, Adamolekun WE, Sonibare AD and Sofowora G. (1944). “A double-blind, placebo-controlled study of the efficacy of thiamin hydrochloride in a seasonal ataxia in Nigerians”. Neurology 44 (3 Pt 1): 549–51. PMID 8145931.
外部リンク
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