スオサンとは？わかりやすく解説

スオサン
	IUPAC名 sodium 3-[(4-nitrophenyl)carbamoylamino]propanoate
	別称 N-(((4-Nitrophenyl)amino)carbonyl)-beta-alanine monosodium salt
識別情報
CAS登録番号	140-46-5
PubChem	8803
	SMILES C1=CC(=CC=C1NC(=O)NCCC(=O)O)[N+](=O)[O-] ;
特性
化学式	C10H10N3NaO5
モル質量	275.19 g mol−1
融点	240°C
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

スオサン(suosan)は、β-アラニンから誘導されたカロリーフリーの甘味料である。

β-4-ニトロアニリドアスパラギン酸のナトリウム塩で、スクロース（蔗糖）の700倍の甘さがあり^[1]、後味は苦い^[2]。

しかしスオサンは水溶性が低く、特に酸性化では清涼飲料への使用が制限された^[3]^[4]うえ、有害な4-ニトロアニリンへ変化する懸念があったため^[4]、食品添加物としては実用化されなかった。

出典

^ Santhosh, C. and Mishra, PC. (1994): Electrostatic potential and electric field mapping of some sweeteners of the suosan series: A search for the structure-activity relationship. In: International Journal of Quantum Chemistry 51(5), 335–341; doi:10.1002/qua.560510510
^ AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners: Third Edition, Revised and Expanded, Marcel Dekker, New York, 2001 (ISBN 0-8247-0437-1), « Less common high-potency sweeteners », p. 208-234
^ Muller, George W; Culberson, J. Chris; Roy, Glenn; Ziegler, Jeanette; Walters, D. Eric; Kellogg, Michael S.; Schiffman, Susan S.; Warwick, Zoe S (May 1992). “Carboxylic acid replacement structure-activity relationships in suosan type sweeteners. A sweet taste antagonist. 1”. J. Med. Chem. 35 (10): 1747–1751. doi:10.1021/jm00088a008.
^ ^a ^b “Pyridinyl compounds of N-carbamoyl-N-thiocarbamoyl- or N-amidino-glycine or beta-alanine useful as sweetening agents. US Patent 4997667 A” (1991年3月5日). 2017年1月21日閲覧。

分子式：	C₁₀H₁₀N₃NaO₅
その他の名称：	スオサン、p-ニトロフェニルカルバミドプロピオン酸ナトリウム、Suosan、p-Nitrophenylcarbamidopropionic acid sodium、N-[[(4-Nitrophenyl)amino]carbonyl]-β-alanine sodium、N-[(p-Nitrophenyl)carbamoyl]-β-alanine sodium salt、N-[[(4-Nitrophenyl)amino]carbonyl]-β-alanine sodium salt
体系名：	N-[(p-ニトロフェニル)カルバモイル]-β-アラニンナトリウム、N-[[(4-ニトロフェニル)アミノ]カルボニル]-β-アラニンナトリウム


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