オリ引き

お酒・飲料大辞典

オリ引き

製造工程で発酵が終わったばかりのワインは濁っているため、オリを取り除くために、ワインを放置してオリを沈殿させ（オリ下げ）、定期的に上澄みだけを別の樽へ移し替える作業を行い、この作業のことをオリ引きといいます。