製造工程で発酵が終わったばかりのワインは濁っているため、オリを取り除くために、ワインを放置してオリを沈殿させ（オリ下げ）、定期的に上澄みだけを別の樽へ移し替える作業を行い、この作業のことをオリ引きとい...

発酵の終わった若いワインを、樽またはタンクにつめて熟成させます。この間に香り高い熟成香が生まれ、味わいにも深みが出ます。また貯蔵中に余分な味がつかないよう、ときどき下に沈んだオリを除きます。（オリ引き...

フランス語で「オリの上」という意味で、ワインの醸造方法の一つ。発酵終了後オリ引きをせず、タンク内に静置し、数ヶ月間そのままとし、その上澄みを瓶詰めをします。沈降してオリとなった酵母が自己消化し、アミノ...

フランス中西部のコニャック地方は、土壌が石灰質を多く含んでおり、糖分が少なく酸味が強いブランデー用葡萄の栽培に適しています。この地方でつくられたブランデーのうち、フランス政府の原産地呼称統制法（A.O...