もち性とは? わかりやすく解説

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もち‐せい【×糯性】

読み方:もちせい

イネ科植物の種子に含まれるでんぷん性質。その組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まず炊いたときに強く粘る。→粳性(うるちせい)




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