すくがらす

デジタル大辞泉

すくがらす

《沖縄方言で「すく」はアイゴの稚魚、「からす」は塩辛の意》沖縄の郷土料理の一。アイゴの稚魚を塩漬けにしたもの。一般に、豆腐の上にのせて食べる。

沖縄大百科

スクガラス

読み方：すくがらす

スクとはエーグヮー(アイゴ)の稚魚、ガラスとは方言で塩辛のこと、つまりスクの塩辛。島豆腐の上にのせて酒の肴にするのが一般的な食べ方。漬け汁はいわゆる魚醤(ニョクマム・ナンプラー)なので、チャンプルーや煮物などに隠し味として使うと美味いらしい。