仕次ぎ

焼酎・泡盛用語集

仕次ぎ（しつぎ）

泡盛の古酒（くーす）熟成法。荒焼（あらやち）のかめ数個に年数を経た順に古酒を貯蔵し、最も古いものから、1番の古酒、2番の古酒、3番の古酒、…と称する。古酒を取り出すとき、その取り出した分だけ順次補充していくことを「仕次ぎ」といい、その方法については、1.まず一番のものを取り出してから、順に2番、3番…と補充していき熟成を待つという説が一般的であるが、2.「古酒を取り出す時には、前以て補充しておいて、そりからの事で、幾番もの古酒があれば、下から順々にくり上げていく、取ってから入れるのではなく入れてから取るのが古酒保存のコツ」（東恩納寛惇『古酒の話』とする説もある。