下ごしらえとは?

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下ごしらえ

読み方:したごしらえ
別表記:下拵え

料理の際に事前に行っておく加工を意味する語。下準備下処理などとも言う。

下拵え

(下ごしらえ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/03/29 00:30 UTC 版)

下拵え(したごしらえ)とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。




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