三省堂 大辞林

したごしらえ ―ごしらへ 3 【下^▼拵え】

（名）スル

(1)本ごしらえの前に、準備をしておくこと。
(2)料理などで、あらかじめ材料に手を加えて準備しておくこと。
「料理の―」

「下拵え」に似た言葉

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準備  下準備  仕込み  下仕事  根回し

ウィキペディア

下拵え

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/07/07 11:01 UTC 版)

下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材に様々な加工を行うこと。