ふるふらーる

焼酎・泡盛用語集

フルフラール（ふるふらーる）

焼酎など蒸留酒の蒸留過程で、発酵醪（もろみ）に存在する糖類（五炭糖）が酸性下で熱分解して生成する環状のカルボニル化合物。蒸留の後期の特に多く生成されるので「末垂（すえだ）れ」成分といわれ、焼酎の風味上あまり好ましい成分ではない。フルフラールが極端に多い焼酎は焦げ臭を伴うが、熟成過程で酸化されてにおいがほとんどなくなるし、精製することにより除くこともできる。