三省堂 大辞林

アミノ-さん 0 【―酸】

塩基性のアミノ基 ‐NH2 と酸性のカルボキシル基 ‐COOH とをもつ有機化合物の総称。タンパク質の構成単位で、タンパク質を加水分解して得る。アミノ基とカルボキシル基が同一の炭素原子に結合したα-アミノ酸が最も重要で、タンパク質を構成するアミノ酸はすべてα-アミノ酸である。グリシン・アスパラギン・グルタミン酸・リシンなどが代表的なもの。

→蛋白質(たんぱくしつ)

健康用語辞典

アミノ酸

読み方：あみのさん

三大栄養素のひとつであるたんぱく質を構成する有機化合物。20種類あるが、ひとつでも欠けるとたんぱく質を合成できない。

　三大栄養素のひとつであるたんぱく質を構成する、20種類の有機化合物のこと。ひとつでも欠けるとたんぱく質を合成することができません。人体を構成する要素としては60％を占める水に次いで多く、残り約40％のうちのおよそ半分を占めています。20種類のアミノ酸のうち、人や動物が体内で作ることのできない9種類を必須アミノ酸、体内で糖質や脂質から作り出すことのできる11種類を非必須アミノ酸と呼んでいます。
　必須アミノ酸はイソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジン、非必須アミノ酸はチロシン、システイン、アスパラギン酸、アスパラギン、セリン、グルタミン酸、グルタミン、プロリン、グリシン、アラニン、アルギニンとなります。
　必須アミノ酸はたんぱく質として食事から摂らなければなりませんが、通常の食事をしていれば不足することはありません。

PDQ®がん用語辞書

アミノ酸

【仮名】あみのさん
【原文】amino acid

互い結合して蛋白を構成する一群の分子の総称。蛋白には約20種類の一般的なアミノ酸が含まれている。

馬の用語事典

アミノ酸

読み方：あみのさん
【英】：amino acid

ひとつの分子にアミノ基（ＮＨ２）とカルボキシル基（ＣＯＯＨ）を持つ化合物。タンパク質を構成する要素で、リジン、メチオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、スレオニン、アルギニン、アラニン、シスチン、グリシン、チロシンなど20種以上にもおよぶ。生体内で合成できないアミノ酸（必須アミノ酸）は、飼料から摂取する必要がある。 

日本酒用語集

アミノ酸（あみのさん）

アミノ基（－NH₂）とカルボキシル基（－COOH）をもつ化合物の総称であって、蛋白質の構成成分である。アミノ酸のなかで最もよく知られているのはグルタミン酸であり、グルタミン酸ナトリウムの形で調味料として使われる。清酒中には19種のアミノ酸が定量されているが、これらのアミノ酸は、甘味、旨味、酸味、苦味などをもっている。アミノ酸が多い酒はゴク味が豊かであるが、多すぎれば雑味が多くなり、少なすぎれば味がうすくなる。