ゲンノショウコ

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/17 06:10 UTC 版)

食用

若芽、若葉、花は食用にすることができる^[8]。採取時期は、暖地が4 - 8月ごろ、寒冷地では5 - 8月ごろとされ、タンニンが少ない若芽のころに採取する^[26]^[8]。ただし、この頃の若苗は毒草のトリカブト、ウマノアシガタ、キツネノボタンの葉とよく似ており、間違いを防ぐため開花期にウメに似た花形を確認してから若葉を摘み取るのが無難といわれている^[26]^[27]。

若葉であっても灰汁が強く、熱湯でよく茹でてからしばらく水にさらして灰汁抜きをする^[9]^[8]。食べるときは、茹でてから和え物、油炒め、炒めてから煮びたし、佃煮にする^[9]^[26]。また、葉の大きいものは生のまま薄く衣をつけて天ぷらにしてもよく^[9]、苦味が少なくなるように170度前後の低温の油でゆっくり揚げる^[8]。花はサラダにトッピングして彩りにする^[26]^[8]。

ゲンノショウコの花
トリカブトの花
ウマノアシガタの花

季語

夏の季語である。

脚注

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出典

参考文献

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