駿府蕎麦の伝統

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駿府蕎麦の伝統

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/07 22:54 UTC 版)

「安田屋本店」の記事における「駿府蕎麦の伝統」の解説

静岡は太平洋に面した暖かい所と連想されるが、隣県の山梨県や長野県と続く山岳地帯で、昔の静岡は蕎麦の名産地だった。静岡そばの特徴は、昔は京都風の薄味の出汁だったが、徳川慶喜が駿府に来た頃から江戸風に変わった。その一方で、揚げ物などは関西風が一部に見られる。しかし、調理法などは基本的に江戸時代のまま残されている。