馬乳酒
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/08/11 00:54 UTC 版)
馬乳酒（ばにゅうしゅ）とは、馬乳を原料とした乳酒[1]の1種で醸造酒かつ乳製品でもある。主にモンゴルなどウマ飼育が盛んな地域で夏に作られ、同地域で飲まれている。エタノール濃度は1%から1.5%で、これは馬乳に含まれる乳糖の酵母による発酵と、エタノール産生型乳酸菌に由来する。なお、このエタノールを生成する発酵と同時に乳酸菌による乳糖の乳酸発酵も進行するため強い酸味（pH 4から5程度）を持ち、発酵時の二酸化炭素ガスを含むため微発泡性を有する。
- ^ 越智猛夫、乳酒 日本醸造協会誌 Vol.93 (1998) No.3 P191-197
- ^ http://www.jinruisi.net/bbs/bbs.php?i=200&c=400&m=85683 [リンク切れ]
- ^ a b 石井智美「内陸アジアの遊牧民の製造する乳酒に関する微生物学的研究」『国立民族学博物館地域研』JCAS連携研究成果報告4、2002、pp103-123
- ^ a b c 石井智美ほか、中国内蒙古自治区のChigoからの乳酸菌と酵母の分離と同定 日本畜産学会報 Vol.68 (1997) No.3 P325-329
- ^ a b c 石井智美、馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性 日本醸造協会誌 Vol.97 (2002) No.3 P210-215
- ^ 渡辺幸一、モンゴルの伝統的発酵乳（アイラグおよびタラグ）中の乳酸菌および酵母の多様性 日本乳酸菌学会誌 Vol.22 (2011) No.3 p.153-161
- ^ 布仁特古斯ほか、中国内蒙古自治区の馬乳酒から分離した構成乳酸菌の同定 日本畜産学会報 Vol.73 (2002) No.3 P441-448
- ^ 烏力吉徳力ほか、【原著論文】モンゴル地域の馬乳酒における乳酸菌分布について ミルクサイエンス Vol.62 (2013) No.3 p.77-83
- ^ 乳酸菌の種類
- ^ 乳酸菌の種類
- ^ 館内展示パネル - 自然がささえる草原の食卓 （キッコーマン国際食文化研究センター）
- ^ 石井智美畜産の情報－モンゴル遊牧民の乳利用～健康維持の秘密～2012年5月 畜産の情報 2012年5月号
- ^ カルピス社 公式Webサイト - カルピスの起源について
- ^ 実はお酒ではない 日本のカルピスも由来、内モンゴル馬乳酒は重要な健康源
[続きの解説]
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