起泡作用

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起泡作用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/19 20:51 UTC 版)

「乳化剤」の記事における「起泡作用」の解説

液体と空気の界面に作用して表面張力を低下させ、液体と空気との接触面積を増加させるとともに、保護膜を作って泡を破れにくくする作用を持つ。食品では、パンやケーキ、アイスクリーム、ホイップクリームの製造などで効果を発揮する。