裏漉し器

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裏漉し

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/22 00:38 UTC 版)

裏漉し（うらごし、仏: purée ピュレ）とは、枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛、絹、ステンレス（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、笊（ざる）や篩（ふるい）を裏返す（これが「裏漉し」の由来）ことで兼用できるものもある。

使用例

• 餡
• 栗きんとん
• 芋類の裏漉し
• 豆類の裏漉し
• 豆腐の裏漉し
• 卵黄の裏漉し
• 梅肉の裏漉し
• カボチャの裏漉し
• トマトの裏漉し（トマトピューレ、トマトソース等）
• 果物の裏漉し（果物のピュレ、ジャム等）
• 離乳食（ニンジン等の裏漉し）
• パン粉（荒目）

関連項目

• ピュレ
• ムーラン
• マッシャー