自家酒造の製法

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自家酒造の製法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/08/21 13:19 UTC 版)

「メスカル」の記事における「自家酒造の製法」の解説

成長したリュウゼツランの基部を採取し、穴の中で焼石を使って蒸し焼きにし香りをつける。2日後に掘り出し、木の容器に入れて叩き潰し発酵槽に層状に詰めて水をかけ、砂糖やスターターを入れ発酵を促す。発酵は4日から7日くらいで終わる。それを蒸留器で蒸留し、水で度数を調整する。4 - 5年寝かせると良質なメスカルとなるが、寝かせることもなく飲まれる事も多い。