燗

焼酎・泡盛用語集

燗（かん）

嗜好（しこう）によって酒を適温（45度前後）に温めること。「延喜式」（905年）に「煖酒料炭一斛（こく）」とあり、酒を温める習慣は奈良・平安時代からあった。焼酎も鹿児島県以北では燗をつけ、沖縄県では冷やで飲む習慣があり、同系統の酒器と思われる薩摩のちょかは磁製で直接火にかけられるが、琉球の酎家（ちゅうかあ）は陶製で火にかけられないものが供されるのも、飲酒習慣が異なるためであろう。