泡盛

日本酒用語集

泡盛（あわもり）

琉球諸島特産の乙類焼酎。タイ産の砕米にアワモリ麹菌（アスペルギルス・アワモリ）を繁殖させた麹を原料にして糖化し、これを発酵させて単式蒸留機で蒸留する。掛米を使用せず、麹だけで仕込むのが特徴である。