構造と香り

ウィキペディア小見出し辞書

構造と香り

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/10 04:40 UTC 版)

「8,9-デヒドロテアスピロン」の記事における「構造と香り」の解説

不斉炭素を一つ持つことから、立体異性体が二つ存在する。S体は「フローラルでフルーティな香気」、R体は「ウッディで清涼感のある香気」と表現される。モモから単離されたものはS体:R体の比率が10:1であった。藤森がタバコから単離した際には「花様の香気を含むウッディな香気」と表現しており、S体・R体の混合体と考えられる。 本物質は、香料として利用されている。