手打ち麺とは?

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手打ち麺(てうちめん)

製麺機を使わずに人の手だけで打った麺のこと。当然のことながら、大量生産は効かないために小規模店舗において用いられることが多い。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。



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