熟成麺

ラーメン用語辞典

熟成麺（じゅくせいめん）

麺を寝かせることによって発酵を促進させ、旨みとコシを増した麺のこと。また、熟成によって麺の透明感が増すこともよく知られている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。