小刃、小刃止め

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小刃（こば）、小刃止め

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/01/01 07:13 UTC 版)

「包丁」の記事における「小刃（こば）、小刃止め」の解説

刃道際にわずかに付けられる角度の大きい斜辺。より小さく付けられるものを「糸刃」という。切れ味をあまり損なわず永切れする（切れ味が低下しにくいこと）ようにするために付ける。小刃を付けることを「小刃合わせ」「糸刃合わせ」という。