割下

デジタル大辞泉

わり‐した【割（り）下】

読み方：わりした

《「割り下地」の略》だし汁に醤油・みりん・砂糖などの調味料を加えたもの。

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割下

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/06 08:25 UTC 版)

割下（わりした、割り下）は、鍋料理などに使用される、調味した煮汁のこと。

概要

だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒などで味付けしたもので、その調合は料理によって異なる^[1]。関東式のすき焼きや寄せ鍋に使う調味液を指すが多いが、柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼や深川丼などの煮汁も割下という^[1]。醤油ラーメンの出汁なども割下という^[2]。

淡白な味の魚すきや寄せ鍋などの汁は、一般的に「つゆ」や「だし」と呼ぶ^[3]。

現在はすき焼きのタレなどの名称で各メーカーからすき焼きの割下が発売されている^[2]。

出典

1. ^ ^{a b} “割り下とは”. 2022年7月13日閲覧。
2. ^ ^{a b} “すき焼きの割り下とは？すき焼き以外にもいろいろ使える”. 2022年7月13日閲覧。
3. ^ “割り下／割下／わりした”. 2022年7月13日閲覧。