具材と作り方

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具材と作り方

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/09 01:21 UTC 版)

「貝汁」の記事における「具材と作り方」の解説

アサリ貝は砂抜きする。地域、季節によりマテ貝を使用する場合もある。 味噌汁の場合は、アサリ貝の煮汁をもって出汁とする。アサリ貝を煮過ぎると硬くなるので、火が通った時点で味噌を加える。 すまし汁の場合は、カツオや昆布を出汁として使う場合もある。