丸岡の玄そば

ウィキペディア小見出し辞書

丸岡の玄そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/10/06 08:37 UTC 版)

「丸岡そば」の記事における「丸岡の玄そば」の解説

丸岡では1990年頃より「ハレの日」の伝統食であった在来品種のソバを地域おこしの柱と位置づけ、生産調整を求められる米に替わる作物として栽培が推進された。福井県では、殻をむき、甘皮ごと挽いてそば粉にしている。甘皮と胚芽が香りと風味のもととも言われており、丸岡の玄そばは小粒で甘皮の割合が高いので、香りの高いそばになる。また、収穫量が少なく、全国でも珍しい早刈り蕎麦で高い品質を持っているといわれている。