中華そば（ラーメン）やスープなど
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/09 09:36 UTC 版)
「中華そば田村」の記事における「中華そば（ラーメン）やスープなど」の解説
メニューは、「中華そば（徳島ラーメン）」をはじめ、徳島ラーメンとしては珍しい:80甘辛い牛肉が乗った「牛肉入り」や期間限定の「みそラーメン」、「クリームチーズラーメン」、スープに鰹オイルをかけ、鰹の粉末をたっぷり乗せた「魚介そばかつお」などバリエーションが豊かである:80。 スープは、濃厚なのが特徴である:109:80。大量の鶏ガラを中心に、豚ガラ、野菜、海産物などを丸1日（約24時間）煮込んで作られる。鶏や豚など一般的な店が使用する1.5倍もの量の材料から出汁を取ることでそうなる:109。 トッピングされる豚バラ肉のほか、チャーシューも提供している。同時に焼くと蒸す（外がこんがり、中がジューシーになる:92）が可能なスチームコンベクションオーブンを導入し、調理している。
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