中国の炸板蝦

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中国の炸板蝦

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 18:06 UTC 版)

「エビフライ」の記事における「中国の炸板蝦」の解説

中国山東省は、エビの産地であり、青島周辺が1898年からドイツの租借地となった歴史もあって、カツレツの手法をつかった中型のエビのフライ「炸板蝦」（ジャーバンシア）が山東料理レストランなどで出されている。日本のエビフライと違う点は、背開きで平たい形状にして、塩などで下味を付け、細かなパン粉を付けることである。ウスターソースなどは付けない。